利用乳酸菌发酵灵芝孢子粉？为什么乳酸菌发酵过程会变臭
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酱是用什么菌发酵
酱是用霉菌发酵。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制酱要用到多种霉菌，制造酱油用霉菌等．其中咸鱼是用过多的盐渗出其水分而成的，与微生物的发酵无关。
为什么乳酸菌发酵过程会变臭
原因如下：
1、酸奶包装破损，导致酸奶中混入了杂质使得酸奶二次发酵变质。
2、酸奶过期导致酸奶变质。如酸奶存放时间过长，保存未在规定温度下保存，引起酸奶中的真菌发酵从而变臭。
3、酸奶质量本身问题。如酸奶制作过程中杀菌未彻底等等。
水产养殖中乳酸菌降pH失效的原因有哪些
本文节选自中国水产频道公开课第32期，福建海大技术服务部工程师罗后兵主讲的《乳酸菌对付蓝藻99%成功率是如何做到的？》。
原因一：红糖的用量不够
排在第一位的就是红糖的用量。
根据pH值的高低调整红糖的用量，乳酸菌的用量可以不变，一直2-3L就可以了。
乳酸菌+红糖降pH值的方法要想达到效果，这里面的诀窍中诀窍是红糖的用量，但是在实践当中有太多的人认为红糖没有用，或者认为用处不大，他以为只是把菌类活化一下而已，就算一直强调，他也会把红糖的量给减了，这个是在实际走访中经常会遇到。
另外一个现象如果你去问他红糖的用量有没有用够，他会告诉你说有，如果你不反问几句，你一亩用了多少，总共用了多少，他可能不会告诉你他自己已经偷偷减量了，也就是说在这个过程当中养殖户因为认识上的误差或者出于成本的考虑他往往会把红糖的用量减下去，这种情况在罗工跟踪的塘口中，如果无效，红糖的用量不够的原因占到了90%以上。用不够且一直问还不承认的占到了30%以上，其实他们也不是不承认，他们是不知道红糖原来有这么重要的作用。
还有一个因素就是红糖的质量，要买好一点的红糖，不要买泡完水之后都不会化水的红糖。
原因二：乳酸菌的质量不好
如果红糖的用量已经用够了，那么就可能是第二个原因——乳酸菌的质量不过关。
乳酸菌是一种酸性的菌，本身代谢产物有乳酸，乳酸菌成品本身的pH值一般在2-4之间，不能超过4。就是说乳酸菌买回来它本身的pH值不能超过4，如果您使用的乳酸菌产品刚好pH值超过4，估计这个乳酸菌再去降pH值，那基本上没有效果。
所以我们在使用的时候尽量使用大厂家大品牌的乳酸菌。
在实践当中经常遇到用这个一个厂家的乳酸菌完全没效果，换了另一个厂家的乳酸菌第二天就见效。
原因三：用完大量补肥。
如果在使用过程当中，乳酸菌和红糖都是买好的，确实没有问题，用量也用够了，但结果还是出现降pH值无效或者过几天反弹的情况，这又是怎么回事呢？
这种情况罗工当时也纠了好久，曾有一段时间一直都找不到原因，后来发觉一个很有意思的现象，到一个使用完乳酸菌+红糖的塘口，塘主就跟我说，这个水太瘦了，乳酸菌的效果是很好，pH值我是降下去了，把水都调瘦了，我要补肥。罗工跟他说不要用，他坚持要用下去，不出两天，水不但浓了，pH值又回来了。
正常乳酸菌+红糖用下去以后水会变得比较清爽，透明度会增加，而很多的养殖户，只要看水透明度一高就一定要补肥，这就是造成乳酸菌+红糖降pH值失效的原因之三，边下乳酸菌边补肥或者事后补肥。
为什么不能补肥？
因为pH值本身就高了，我们的目的是要提高二氧化碳的含量。补肥以后藻类就越长越多，白天的光合作用就越来越强烈，从而pH值就越高。简单来说，同一个塘口，同等条件下水越肥pH值越高。
一边用乳酸菌降pH值，一边补肥让藻类长得更多，藻类长得更多，pH值就会上升，这种情况下自然把乳酸菌+红糖的功效完全抵消掉了，这种情况在混养土池塘特别多，因为混养土池很喜欢把水调得肥肥的，一旦出现透明度增加的情况下马上补肥，在这种情况下就很容易出现乳酸菌+红糖以后无效，因为被藻类带来的光合作用完全抵消掉了。
原因四：水体太肥，藻类过多。
在实际走访过程当中，罗工确实遇到过，pH值太高，乳酸菌+红糖方法失效的情况。
这种一般是什么原因造成呢？这种情况一般出现在水体非常肥，藻类非常多，光合作用非常旺盛的池塘，但是这种池塘在实践当中不多见，这里面主要的原因就是藻类过于旺盛，藻类太过于旺盛，光合作用就非常活跃，活跃的情况下就把二氧化碳给消耗掉了，所以它的pH值就一直维持很高。
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