灵芝菇为什么发苦味(灵芝菇的苦味源头是什么？)

灵芝菇为什么发苦味？

灵芝菇是一种非常珍贵的材料，被广泛使用于中医药各种。这种菇类在营养上非常丰富，含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸和酚类化合物等成分。不过很多人在食用的时候会发现，灵芝菇会发出明显的苦味，这是为什么呢？

灵芝菇苦味的来源

灵芝菇中苦味的来源主要是由于其中的化学成分导致的。这种菇类中含有多种不同的次生代谢产物，其中一种重要的成分是三萜类化合物。三萜类化合物是一类天然的气味物质，在植物和真菌中都广泛存在。灵芝中的三萜类化合物包括了青蒿素、灵芝酸、干扰素诱导体等等，而这些成分都是导致苦味的主要原因。

三萜类化合物的生理活性

三萜类化合物的生理活性非常强，有着广泛的生物学效应。其中灵芝酸是灵芝中的一种主要三萜类化合物，具有抗、抗、、降低、抑制聚集等多种生物学功能。干扰素诱导体可以刺激免疫系统的反应，增强身体的抵抗力。而青蒿素则是一种著名的抗疟疾，被广泛应用于疟疾的。总的来说，三萜类化合物对于保持人体健康发挥着重要的作用。

如何减少灵芝菇的苦味

虽然三萜类化合物具有强大的生理活性，但人们在食用灵芝菇的时候苦味也给人带来了一定的困扰。为了降低菇中的苦味，一些方法被提出来：

煮熟：将灵芝菇放入沸水中煮熟可以显著降低苦味的强度，因为苦味物质在高温下会发生分解，释放出来的三萜类化合物对人体的吸收更容易。

去皮去膜：如果选取的灵芝菇有皮或膜，可以先去皮去膜再食用，这样能降低苦味的强度。

搭配食用：在灵芝菇中加入一些甜味的食材，如红枣、枸杞，可以降低苦味的强度，滋味更佳。

总结

灵芝菇在传统中受到广泛的重视，它所含有的三萜类化合物对人体健康的维护有着明显的效果。虽然灵芝菇中的苦味会给人带来一定的困扰，但通过煮熟、去皮去膜、搭配食用等方式能够降低苦味的强度，使食用体验更佳。

在购买灵芝孢子粉的时候，要认准两方面：一是必须要有国食健字号；二是三萜含量尽量要高。因为没有国食健字号的灵芝孢子粉是不被食药监局认可的，也就是三无产品，这种产品吃下去只能适得其反。而三萜含量高则是因为三萜是灵芝孢子粉核心的成分，它越高服用效果就越好。比如芝素堂灵芝孢子粉，不仅具有国食健字号，其中的三萜含量还是业内前沿的，安全有保障。